Espaguete de Legumes ao Pesto de Manjericão

Espaguete de Legumes ao Pesto de Manjericão

Espaguete de Legumes ao Pesto de Manjericão

Ingredientes:

4 unidades de cenoura média

2 xícaras (chá) de manjericão fresco

1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada

1/2 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

1/2 limão (suco)

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:

Corte a cenoura em fatias finas com um descascador. Aqueça a frigideira com um fio de azeite e doure os dentes de alho levemente.

Refogue a cenoura fatiada até ficar al dente. Tempere com uma pitada de sal e de pimenta-do-reino.

Bata no liquidificador o azeite, as castanhas, o alho, o queijo meia-cura e o suco de limão.

Ao final, coloque o manjericão com uma pedra de gelo (para não escurecer) e bata mais um pouco.

Então, é só montar o prato (use um aro para modelar) e finalizar com castanha-de-caju em pedaços

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